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l'Ail-Noir Bio Suisse.

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L'Ail-Noir bio et Suisse,
un Trésor de la Nature
qui égaye vos papilles et sublime votre santé.

N°1 de l'Ail Noir Bio Suisse

Première artisane à transformer l'ail noir bio et Suisse, Patricia Saugy met à coeur de préparer ses produits avec soin et amour.
Se lançant en 2020, elle a développé toute une gamme de recettes goûtues et vitalisantes et a planté en partenariat avec des maraîchers et agriculteurs bio & Demeter, 24 000 gousses en suivant les savoirs de la biodynamie.
C'est avec beaucoup de plaisir qu'elle oeuvre pour vous offrir un aliment de qualité.

Ail-Noir.ch compte aujourd'hui une trentaine de points de revente et des collaborations avec des chefs de restaurants, des producteurs de fondue... toujours pleine d'idées, Patricia n'aura pas fini de vous surprendre !

Certification Bio : CH-Bio-006

Fabrication Artisanale :
Route de la Tine 11, CH-1658 La Tine (Rossinière) - Pays-d'Enhaut

Nouveau :

Ateliers cuisine autour de l'ail noir et plantes sauvages. Infos et inscriptions ici

Prochains évènements :
Marché de Noël à Gruyères le 11-12-13 décembre 2021
Au Cloitre de Capucins / Kapuziner Kloster à Soleure :
Delikatessen markt / Marché des délicatesses, le 18 et 19 décembre 2021.

Les Vertus de l'Ail Noir Bio

Ce sont des études japonaises du professeur Jin-Ichi Sasaki,  spécialiste de l’immunologie à l’université d’Hirosaki, menées en 2003, qui ont démontrés les vertus extraordinaires de l’ail noir, notamment pour combattre certaines pathologies et surtout renforcer le système immunitaire.

Le processus de "caramélisation" (processus de Maillard), augmente le niveau d’antioxydants et convertit les composés organo-sulfurés instables de l’ail blanc, en composés stables. En comparaison, l’ail noir possède 2 fois plus d’antioxydants qui sont 25 fois plus efficaces que ceux de l’ail blanc, grâce à une meilleure biodisponibilité. C’est-à-dire que l’organisme les assimilent de manière presque complète (à hauteur de 98%).

L'action antioxydante de l'ail noir, permet de lutter contre les radicaux libres qui sont à l'origine d'un vieillissement prématuré des cellules et de nombreuses maladies telles que les maladies cardiovasculaires, les accidents vasculaires cérébraux, les cancers, la maladie d’Alzheimer et d’autres maladies neurodégénératives.

D’après de nombreuses études scientifiques (références sur demande), l’ail noir et la S-allyl-cystéine qu’il contient permet de réduire le cholestérol, le taux de triglycérides, de baisser l’hypertension, et d’augmenter le bon cholestérol.

En effet, l’ail noir stimule l’activité des macrophages (cellules sanguines d'élimination de toxines). Il soutient l’activité du système immunitaire et possède un effet antiviral, c'est un parfait remède contre les infections et les virus.

Il protège et aide à combattre tous les maux de l’hiver. La S-allyl-cystéine, principal composé actif de l’ail noir, prévient la dégénérescence des neurones, ce qui stimule les fonctions cognitives (mémoire, attention, etc.) et allonge la durée de vie.

Il possède des propriétés antidépressives, antistress, et anxiolytiques, grâce à la libération de sérotonine.

Une consommation régulière d’ail noir est recommandée sans  aucun effet secondaire, quelles qu’en soient les doses.

Mon mélange VieGousse à base d'ail noir, de vinaigre de cidre non filtré, de miel, le tout 100% bio fait des heureux, en effet voici des témoignages récoltés sur le net.

Témoignages :

Apparemment, l'inflammation de la prostate disparaît également !

De nombreux témoignages de personnes dont les ongles et cheveux se sont fortifiés.

"Baisse du mauvais cholestérol et plus d'énergie."

"J'avais des crampes nocturnes et grâce à l'ail noir, je n'ai plus de crampes et plus d'énergie. Le transit intestinal est équilibré."

En cas de refroidissement, triplez la dose et retrouvez rapidement la santé.

En cas de nécessité, veuillez consulter votre médecin.

De l'ail blanc à l'ail noir : processus de caramélisation de l'ail

A l’origine, l’ail blanc était mis à transformer dans des jarres en argile remplies d’eau de mer pendant au moins un mois.

Aux cours des années 2000, les japonais ont alors cherché à transformer l’ail de manière plus industrielle en le mettant dans un environnement à température (55 à 80°C) et à humidité contrôlée (70 à 90%) durant plusieurs semaines.

On ne peut dire que c'est une "fermentation" car, l'ail, étant antibactérien, ne fermente pas à proprement parler. C'est en fait un processus enzymatique, la "réaction de Maillard" qui permet la transformation de l'ail.

Au cours de ce long procédé, les gousses brunissent au fur et à mesure jusqu’à devenir totalement noires, ce qui justifie son appellation.

Par la suite, les têtes d’ail sont laissées à maturation dans une salle à température contrôlée durant plusieurs semaines. Durant cette étape, l’ail noir va développer des notes totalement différentes selon le temps qu'elles y sont laissées.

La qualité du produit dépend de la qualité de l’ail, de la durée de vieillissement et des bonnes conditions du processus.

J'ai choisi un ail bio d'origine de la France, pays de l'Ail, certifié bio, de qualité gustative parfaite, que nous plantons en Suisse chez plusieurs agriculteurs Bio et Demeter en suivant les principes biodynamiques. La première récolte Suisse a été très prometteuse et nous nous réjouissons de pouvoir vous fournir un produit local de proximité. En automne 2020, nous en avons également planté aux Moulins ( Château-d'Oex) et à Chavannes de Bogies (GE).

Nous veillons :

Le respect de ces conditions est une priorité pour nous afin de vous garantir, une production et une transformation de qualité.

Nous prenons le temps de faire de façon artisanale et avec amour, un Ail Noir bio de haute qualité, autant gustative, que potentiellement saine.

Les saveurs de l'Ail Noir

Sublimateur de goût :

Notre processus vous garantit une texture moelleuse et fondante, au top de ce que la gastronomie apprécie.

Sa saveur est exceptionnelle : la première perception en bouche est douce et confite, légèrement sucrée, rappelant le vinaigre balsamique, le pruneau et la réglisse. En fin de bouche, on note une légère acidité très agréable. En effet, la fermentation de l’ail réduit sa teneur en Allicine, le composé sulfuré qui donne le piquant et le goût fort de l’ail frais, ce qui le rend doux et dépourvu de l’agressivité de l’ail frais.

Il est donc facile à digérer et ne donne aucune mauvaise haleine. On peut même manger l’ail noir directement comme une friandise.

Si pour les occidentaux, les quatre saveurs fondamentales sont le sucré, le salé, l’acide et l’amer ; pour les japonais, il existe une cinquième saveur qu’ils attribuent à l’ail noir, c’est  « l’umami » qui veut dire délicieux. Il est si prisé au Japon qu’il est de coutume de s’offrir des chocolats à l’ail noir pour la Saint-Valentin.

Ce condiment si particulier attire les grands maîtres de l’art culinaire français, car Il peut se décliner sous différentes formes.

L’ail noir s’utilise absolument partout, vous pouvez employer les gousses d’ail noir de la même façon que les gousses d’ail blanches, haché ou pressé et les ajouter à vos recettes pour apporter une saveur plus délicate et fine que l’ail traditionnel.

Coupé en tranches ou écrasé sur une tranche de pain grillé avec du beurre salé ou de l’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre, il saura parfaitement accompagner vos plats ou vos apéritifs. Il se marie à la perfection avec un foie gras.

Il sublime aussi bien  les poissons blancs, les crustacés et les coquillages (crevettes, langoustines, seiches) que les viandes blanches ou rouges.

Coupé en dés, il agrémentera  avec douceur toutes vos salades estivales, salades composées, tomates mozzarella, chèvre chaud, betteraves, vinaigrettes, etc.

En crème ou écrasé, il s’associera très bien avec un bon fromage.

Côté sucrée, il parfume à merveille le chocolat et tous les desserts chocolatés, et aromatisera toutes vos confitures.

Nos produits à base d'Ail Noir 100% Bio

Ail Noir Brut

Step 1

- En Vrac

- Décortiqué prêt à l'emploi

- En pâte pour les sauces

L'ail noir brut est sublime autant sur les poissons, dans les sauces, les desserts,

Chaud ou froid, il sublime vos papilles de façon subtile et légère.

Tous les avantages de l'ail, et sans les inconvénients !

AilNoirOli

Step 1

- AilNoirOli contient aussi de l'huile d'olive bio, moutarde citronée et balsamique de pommes.
Un délice à tartiner, en accompagnement de légumes crus ou cuits et en sauce froide pour viande et poisson..

- Fondue à l'Ail Noir et fromages Bio du Sapalet. (d'octobre à mars).

- Version sucrée :

"Tartine Gourmande"  Noisette-Choco à l'Ail Noir".
Une pâte à tartiner. Pour les grands enfants et les petits.

Ail-Noir "VieGousse"

Step 1

Son nom dit tout ! Analysé chez un ami biologiste selon l'électrobiogrammne de Vincent, l'AilNoir de Patricia se trouve entre les force créatrice et les forces de conservation. (rapport sur demande).
Un mélange d'ail noir, de miel et de vinaigre de cidre, le tout bio. Il aide l'organisme affaibli à mieux se protéger. Il contient de nombreux nutriments indispensables à notre organisme.

Un puissant antioxydant et une source de vitalité !

Patricia & les producteurs

Cette année fût difficile avec toute cette pluie. Nous n'avons que 450 kilos d'ail bio suisse, dont une partie du Potag'Oex aux Moulins. Cela suffira pour deux mois de production. Patricia  retournera dans la Drôme pour l'année 2021-2022 (jusqu'à juin 2022), Un nouveau producteur Bio sur les hauts de Lausanne a choisi de planter la future récolte 2022.

Notre objectif est de vous fournir constamment de l'Ail Noir 100% Bio de provenance de Suisse.

Ce message a été rédigé le 11 octobre 2021.

Merci de suivre mon aventure qui a pour objectif de vous procurer un aliment sain et indispensable au bon équilibre de votre corps et en plus absolument divin en bouche.

Intégré dans  des plats en sauce, sur un poisson ou une viande grillée et même dans des desserts, l'ail noir égaye vos recettes et vos papilles. J'ai goûté une glace Bergamotte-citron-AilNoir, c'était divin !!!

Quand plaisir, santé et immunité sont alliés, que veut le peuple ? L'Ail Noir Bio Suisse vous procure tous ces aspects, dans la joie et le plaisir d'égayer vos papilles.

A propos

Ail-Noir.ch est une entreprise artisanale qui se veut garante de la joie, de la gourmandise saine et du respect des besoins alimentaires primordiaux de chaque être humain.

Contact

Route de la Tine 11

CH-1658 La Tine

Tel . + 41 79 718 33 07

mail: shop@ail-noir.ch

Pourquoi

Depuis avril 2020, bloquée dans mon travail de masseuse- thérapeute, j'ai réfléchi et la solution m'est parue. J'ai choisi d'aider l'humanité à retrouver son autonomie à travers un aliment magique qui est l'Ail Noir. J'ai perfectionné le processus classique pour obtenir une qualité premier choix et démarré avec une production en Juillet 2020.

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